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日前，由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究室、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和聯(lián)合利華飲食策劃共同調(diào)研完成的《2015年度餐飲食品安全(供應(yīng)鏈管理)報(bào)告》在京發(fā)布。報(bào)告顯示，我國(guó)餐飲業(yè)各環(huán)節(jié)均存在不小的安全管理問(wèn)題。

調(diào)查顯示，餐飲服務(wù)業(yè)是食物中毒的高發(fā)領(lǐng)域。在2002－2011年的10年間，我國(guó)共發(fā)生可統(tǒng)計(jì)食物中毒事件8026起，餐飲業(yè)發(fā)生的食物中毒為3738起，占總數(shù)46.57%?！秷?bào)告》指出，我國(guó)中餐餐飲企業(yè)的食品安全管理人員對(duì)食品安全法實(shí)施日期的知曉率僅有78.74%。對(duì)于新法的設(shè)施，企業(yè)更愿意選擇不增加成本或少增加成本的方式應(yīng)對(duì)，如增加食品安全培訓(xùn)、增加食品安全管理人員、購(gòu)買有溯源標(biāo)識(shí)的原料等。

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