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分類：餐飲管理知識(shí)(shí)(shí)(shí)(shí)(shí)(shí)(shí)(shí)(shí)(shí)(shí) 來源：admin 發(fā)布日期：2017-1-5
春季生機(jī)蓬勃，是人體生理機(jī)能、新陳代謝最活躍的時(shí)期。然而春雨綿綿、乍暖還寒，氣候很不穩(wěn)定，除了要做好全身調(diào)節(jié)外，飲食調(diào)養(yǎng)也特別重要。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)顧問溫長路指出，春季飲食應(yīng)遵循“雜合而食”的原則，巧配五味對健康大有裨益。究竟是哪五味呢？
吃甜
補(bǔ)脾
肝屬木，脾屬土，土木相克，春天肝旺會(huì)傷及脾胃，影響脾胃的消化功能?；獾姆椒ㄊ嵌喑孕┨鹞兜娘嬍?，補(bǔ)充人的脾胃之氣。
中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是后天之本，是人氣血的源頭，只有脾胃旺了，才能延年益壽。因此，要多吃甜味食物，如大棗、山藥、桂圓、地瓜、南瓜、柿餅和草莓等。
吃酸
養(yǎng)肝
按照中醫(yī)五行的觀點(diǎn)，肝屬木，與春相應(yīng)，肝氣在春天最旺。如果春季養(yǎng)生不當(dāng)，便易傷肝氣，因此春天要重在養(yǎng)肝。
在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具有收斂之性，因此要適量吃一些酸性食物。常見的酸味水果有酸棗、梅子、檸檬、菠蘿等，都可適當(dāng)吃一些。
溫補(bǔ)
補(bǔ)陽氣
陽，是指人體陽氣，中醫(yī)認(rèn)為陽氣對人體起著保衛(wèi)作用，可以使人體免受外界的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《皇帝內(nèi)經(jīng)》提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，宜多吃些溫補(bǔ)陽氣的食物，以使人體陽氣充實(shí)，抵御疾病的能力增強(qiáng)。
養(yǎng)陽的食物大多性溫，有牛肉、羊肉、姜、蔥、土豆、韭菜、紅茶等，這些食物不用一次吃很多，每天搭配吃一些就可以。
味淡
滋陰
冬季人們習(xí)慣于進(jìn)補(bǔ)，膏粱厚味進(jìn)食較多。春天里，這種習(xí)慣應(yīng)向清淡的方向轉(zhuǎn)變，多食蔬菜是春天的養(yǎng)生要訣。
人們經(jīng)過冬季之后，不少人會(huì)出現(xiàn)維生素、無機(jī)鹽或微量元素?cái)z取不足的情況，如常發(fā)口角炎、口腔炎等，多吃蔬菜可以補(bǔ)充營養(yǎng)素的不足。春天的韭菜是最鮮嫩的，菠菜能養(yǎng)血滋陰也非常受歡迎。
野味
解毒
每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。
薺菜是最常見的一種野菜，其維生素C含量比大白菜高2.5倍以上，維生素B2含量高于雪里紅，居蔬菜之首，可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。
馬齒莧含有核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)素，還能清熱解毒、涼血止血，對預(yù)防糖尿病有一定的作用。馬齒莧可炒食、涼拌、做餡，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
春季養(yǎng)生喝5款茶
檸檬茶
檸檬富含維生素C和維生素P，能增強(qiáng)血管彈性和韌性，可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。這款茶能順氣化痰、消除疲勞，減輕頭痛。檸檬茶做法也非常簡單，切新鮮檸檬兩至三片，加1g的鹽，再用熱開水沖泡。
此茶要趁熱飲，冷了味道會(huì)變苦。飯前飯后均可，不傷腸胃。但胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者需慎食。
菊花茶
菊花具有提神、降血壓、清肝明目、養(yǎng)肝平肝的功效，特別適宜春季飲用。常飲菊花茶可排毒健身、疏風(fēng)清熱、驅(qū)邪降火、利咽消腫，它還對體內(nèi)積存的有害化學(xué)或放射性物質(zhì)起到抵抗和排除的功效。
每天午餐后，用五六朵杭菊花沖泡，連續(xù)飲用3個(gè)月即可見效。沖泡時(shí)加少許蜂蜜，口感更佳。
紅花茶
紅花出自西域，味甘、無毒，能行男子血脈，通女子經(jīng)水，多則行血，少則養(yǎng)血?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)紅花和紅花籽富含維生素族和生物活性成分，能養(yǎng)血、活血、降壓、降脂、抑制血栓形成、保護(hù)心臟等功效。
紅花和紅花籽均可配茶飲用，此茶健康味美，老少皆宜。但需注意睡前少飲，以免興奮影響睡眠。
綠茶
綠茶有延緩衰老、抑制心血管疾病、抗癌和治療輻射傷害的功效，同時(shí)還能美容護(hù)膚和醒腦提神。
綠茶的沖泡方式也很簡單，用80℃-90℃左右的水直接沖泡即可，沖泡茶葉的第一泡最好不要喝，沖了熱水后搖晃一下即刻倒掉，同時(shí)在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，空腹時(shí)不宜飲用。
金銀花茶
金銀花具有清熱解毒、疏利咽喉作用?？捎糜谥委煘a痢、病毒性感冒、急慢性扁桃體炎、牙周炎等病癥。配制時(shí)選金銀花10g，沸水沖泡后即可飲用。
但金銀花藥性偏寒，不適合長期飲用。特別需要注意的是，虛寒體質(zhì)及月經(jīng)期內(nèi)更不可飲用此茶。
